さかなのさ

スーパーの鮮魚コーナーで蒲焼のパックを手に取り、「これって1匹？　1尾？　それとも1枚？」と迷ったことはありませんか。うなぎはお店の表示も「1尾」「1串」「1パック」とバラバラで、正解がひとつに定まらない魚の代表格です。 結論から言うと、うなぎ...

魚焼きグリルから出したアジの塩焼きを一口食べて、「なんだかパサパサする」「生臭さが残っている」とがっかりした経験はありませんか。同じスーパーで買った同じサイズのアジなのに、うまく焼けた日とそうでない日の差が大きい。この落差には、はっきり...

磯の潮だまりで、黒っぽい大きなナメクジのような生き物をつついたら、ブワッと紫色の液が広がった——アメフラシに出会った人がまず驚くのがこの瞬間です。そして次に頭をよぎるのが「これ、毒じゃないの？」「素手で触っちゃったけど大丈夫？」という不安...

回転寿司のタッチパネルに並ぶ「えんがわ」。コリコリした食感が好きでつい頼んでしまうけれど、あれが魚のどこの部分なのか、はっきり答えられる人は多くありません。魚の名前だと思っている人もいれば、ヒラメの皮のそばの身だとなんとなく理解している...

釣り上げたアオリイカを家でさばいていて、胴の中から出てきた大きなかたまりを、そのままゴミ袋に落としてしまった経験はありませんか。あれこそが「肝」と呼ばれる部分で、イカ好きのあいだでは身より旨いと言われることさえある部位です。ところがスー...

カツオの柵を買ってきて切ろうとしたら、身の中に白い米粒みたいなものが点々と埋まっている——。台所でこれを見つけた瞬間、多くの人が手を止めます。虫なのか、傷んでいるのか、食べたら何か起きるのか。ネットで「鰹虫」と調べる人のほとんどが、この状...

釣り船から帰ってきた友人に「タイっぽいけど顔が長い魚、これ何？」と写真を見せられたことはありませんか。口先がにゅっと突き出て、口を開けると内側が朱色。それがフエフキダイです。スーパーの鮮魚コーナーではまず名札を見かけませんが、産地の市場...

煮付けにした魚の頭を前に、目玉を食べるかどうかで箸が止まった経験はありませんか。白く濁ったまん丸をどう扱えばいいのか、そもそも食べていい部位なのか、家族で意見が割れる部位でもあります。 結論から言うと、魚の目玉は食べられます。ただし私たち...

鮮魚コーナーや釣り仲間からのおすそ分けで、体に黒い斑点が散ったイシガキダイが手に入ったとき、まず迷うのが「刺身にしていいのか」という点ではないでしょうか。白身なのに包丁が入りにくい、噛んでも噛み切れない、そもそも毒があると聞いたことがあ...

魚屋の店先や道の駅で「イガミ」と書かれた魚を見かけて、これは一体なんの魚だろうと立ち止まった経験はありませんか。青っぽい体に大きな頭、そして正面から見ると妙に迫力のある歯。ラベルには魚名だけで、産地も食べ方も書かれていないことが多い魚で...