さかなのさ

「めざしって塩分が多いし、体に悪いのでは？」と気になったことはありませんか。朝食の定番として昔から親しまれてきためざしですが、プリン体やコレステロールの話題と絡めて「食べすぎると危険」というイメージを持っている方も少なくありません。 結論...

スーパーの鮮魚コーナーで「モンゴウイカ」と「コウイカ」が並んでいると、「これ、何が違うの？」と迷った経験はありませんか。どちらも丸っこい体型で甲を持つコウイカの仲間ですが、実は背中の模様・サイズ・味・旬の時期まではっきり違いがあります。 ...

「フカの湯引き」と聞いて、どんな料理かすぐにイメージできる方はどのくらいいるでしょうか。フカとはサメのことで、西日本ではサメの身をさっとゆでて酢味噌で食べる「湯引き」が昔から家庭の味として親しまれてきました。愛媛や広島、九州の祭りの席に...

スーパーの鮮魚コーナーでゆでだこを手に取ったとき、ふと「たこって1匹？ それとも1杯？」と迷ったことはありませんか。魚は「1尾」、貝は「1個」とイメージしやすいのに、たこの数え方はなぜか自信が持てない——そんな方はかなり多いはずです。 結論から...

スーパーの鮮魚コーナーで「イワシ」と書かれたパックを手に取ったとき、「これってマイワシ？それともカタクチイワシ？」と迷った経験はありませんか。じつはイワシと呼ばれる魚は主に3種類いて、見た目も味も旬もそれぞれ違います。 結論から言うと、日...

スーパーの鮮魚コーナーや市場で「スマ」「ヤイトガツオ」と書かれた魚を見かけて、「カツオとは違うの？」と気になったことはありませんか。ヤイトガツオは正式名称を「スマ」といい、カツオの仲間でありながらカツオとはまったく違う食味を持つ魚です。...

スーパーのお惣菜やコンビニのり弁に入っている白身魚フライ、あの魚の正体を知っていますか。じつはその多くが「メルルーサ」という深海魚です。名前は聞き慣れないかもしれませんが、日本人なら一度は口にしている可能性が高い魚なんです。 メルルーサは...

スーパーの鮮魚コーナーで「サゴシ」と書かれた切り身を見て、「これってサワラと何が違うの？」と思ったことはありませんか。実はサゴシとサワラは同じ魚で、成長するにつれて名前が変わる「出世魚」のひとつです。 さわらは出世魚として、関西では「サゴ...

「縁側」と聞くと日本家屋の板張りを思い浮かべるかもしれませんが、魚好きにとっての縁側はまったく別の存在です。回転寿司でもおなじみのあのコリコリした白い部位――あれが「縁側魚」と呼ばれるネタの正体です。 じつは縁側が取れる魚はヒラメだけではあ...

スーパーの鮮魚コーナーで「ブリかま」「マグロかま」と書かれたパックを見かけて、「かまって一体どこの部分？」と首をかしげたことはありませんか。かまは魚のエラの下、胸びれがついている部分で、1匹から左右2つしか取れない希少部位です。脂がしっか...