さかなのさ

「直火焼き」という言葉、焼き鳥屋ののれんやスーパーの惣菜パックでよく見かけますよね。でも改まって「直火焼きって何ですか？」と聞かれると、案外うまく説明できない人が多いはずです。フライパンで焼くのとは違うの？網で焼けば全部直火焼き？――そん...

スーパーの鮮魚コーナーや釣りの帰り、「ソウダガツオ」とだけ書かれた小型のカツオを見て、これがマルソウダなのかヒラソウダなのか迷ったことはありませんか。見た目はそっくりですが、この2種は味も旬も使い道も大きく違い、片方は刺身の絶品、もう片方...

味噌汁やうどんのつゆを口にして「あれ、うちのと全然違う」と思ったこと、ありませんか。その差の正体は、たいてい出汁です。そして出汁の主役は、昆布のような海藻だけでなく、じつは何種類もの「魚」が担っています。鰹節、煮干し、あご、サバ節、宗田...

スーパーや鮮魚店で「ハタ」と書かれた白身魚を見かけて、値段の高さに手が止まった経験はありませんか。ハタは料亭で高級魚として扱われる魚で、家庭で扱う機会が少ない分、「どう料理すればいいのか分からない」「せっかくの高級魚を失敗したくない」と...

スーパーで銀色に輝くタチウオを見て、「この魚、口の中はどうなっているんだろう」と気になったことはありませんか。タチウオは魚のなかでもとびきり鋭い歯を持つことで知られていて、釣り上げた人が指を切ってしまう事故も珍しくありません。あの細長い...

釣具屋さんの冷蔵ケースをのぞくと、「アオイソメ」「イシゴカイ」「ジャリメ」「青虫」と、似たような細長い虫エサがずらりと並んでいます。どれも同じようなウネウネした見た目で、「ゴカイとイソメって、結局なにが違うの？」と固まってしまった経験、...

スーパーの鮮魚コーナーで、隣り合って並んだサバの大きさがずいぶん違って見えたことはありませんか。同じ「サバ」のはずなのに、手のひらサイズの小ぶりなものから、40cmを超える堂々とした一尾まで幅があります。「鯖の大きさってどこまで大きくなるの...

スーパーで安くて新鮮なアジを見つけて、「天ぷらにしたら美味しそう」と買って帰ったのに、家で揚げてみると衣がベチャっとして、お店のあのサクサク感には程遠かった——そんな経験はありませんか。アジの天ぷらは、魚の天ぷらの中でも特に身がふっくらし...

水族館の人気者・ハリセンボン。その名前を聞いて「全身に1000本の針が生えているのかな」と思った人は多いはずです。漢字で書けば「針千本」。いかにも千本ありそうな名前ですが、実際に数えてみると、針の数は1000本どころか約350〜400本しかありません...

釣りで持ち帰ったアオリイカ、あるいはスーパーや鮮魚コーナーで見かけた肉厚のアオリイカを「刺身で食べたいけれど、アニサキスは大丈夫だろうか」と気にしたことはありませんか。イカといえばアニサキスの寄生がよく話題になるため、刺身にする前にため...