さかなのさ

スーパーや鮮魚店で「ハタ」と書かれた切り身を見かけて、「ハタって結局どんな魚なんだろう？」と気になったことはありませんか。実はハタはひとつの魚の名前ではなく、マハタ・クエ・キジハタなど数十種をまとめた「ハタ科の仲間」の総称です。だから同...

スーパーの鮮魚コーナーで「マグロは高いのにイワシは安いなあ」と感じたこと、ありませんか。実はこの値段の差、海の「食物連鎖」の仕組みそのものが理由なんです。海食物連鎖というと学校の理科で習った「植物プランクトン→小魚→大きな魚」の図を思い出...

スーパーの鮮魚コーナーで「塩さんま」と書かれたパックを見て、生さんまと何が違うのか、そのまま焼いていいのか、塩抜きは必要なのか——ふと迷った経験はありませんか。値段は生とほとんど変わらないのに、名前に「塩」が付くだけで急に扱い方がわからな...

スーパーの鮮魚コーナーで「青魚は体にいい」とよく聞くけれど、秋刀魚（さんま）もその仲間なのか、ピンとこない人は多いはずです。背中が青光りしている細長いあの魚は、たしかに青魚の一員です。それも、DHA・EPAという「体にうれしい脂」の量で見ると...

スーパーで買った魚のパックに貼られた「消費期限」のシール。今日中なのか、明日でも大丈夫なのか、判断に迷ったことはありませんか。刺身を翌日に回したいけれど食べていいのか不安、というのは魚を扱うときに誰もがぶつかる悩みです。 結論から言うと、...

スーパーの鮮魚コーナーでイカを手に取って、ふと足を数えてみたことはありませんか。「イカの足は10本」と覚えている人が多いのですが、実は「正解は8本」という説明も世の中には出回っています。どちらが本当なのか、モヤモヤしたまま放置している人は少...

スーパーや鮮魚コーナーで「メジロ」と書かれた切り身や刺身を見かけて、「これって何の魚だろう？」と手が止まった経験はありませんか。聞き慣れない名前なのに、見た目はどこかブリに似ている。実はそれもそのはず、メジロはブリそのものなんです。 結論...

スーパーの鮮魚コーナーで「青魚」とひとくくりに並ぶ魚たち。その代表格としてまず名前が挙がるのが、いわしです。1尾100円前後で手に入る身近な魚なのに、なぜこれほど「体にいい青魚」と言われ続けるのか、気になったことはありませんか。 結論から言う...

スーパーや料理屋で見かける伊勢海老。あの硬い殻をまとった姿からは想像しにくいのですが、伊勢海老は一生のあいだに何度も殻を脱ぎ捨てる「脱皮」を繰り返して大きくなります。「殻が硬いのにどうやって大きくなるの？」「脱皮ってカニやエビだけの話じ...

スーパーで脂ののったアジを見つけて「刺身にしたいけれど、アニサキスって大丈夫かな」と手が止まった経験はありませんか。サバやサンマほど話題にはなりませんが、アジもアニサキスが寄生する魚のひとつです。結論からお伝えすると、アジの刺身でアニサ...