さかなのさ

スーパーの鮮魚コーナーで「青魚」という言葉をよく見かけるのに、いざ「青魚って何？」と聞かれると答えにくい——そんな経験はありませんか。背中が青いからアジやサバが青魚、というのはなんとなくわかっても、ではマグロやブリはどうなのか、青魚と赤身...

スーパーでサバの切り身やマグロのサクを見ると、身の真ん中あたりに赤黒い帯のような部分がありますよね。あれが「血合い（ちあい）」です。「血のかたまりみたいで気持ち悪い」「臭そうだから取り除いている」という人は少なくありません。でも、その血...

スーパーや鮮魚コーナーで「ワタリガニ」と書かれたカニを手に取ったとき、別の店では同じようなカニが「ガザミ」と表示されていて、頭にハテナが浮かんだことはありませんか。さらに居酒屋のお品書きでは「渡り蟹のパスタ」、産直サイトでは「ドウマンガ...

スーパーの鮮魚コーナーや釣り場で、ヒレが鮮やかな黄色いフグを見かけて「これって食べられるの？」と気になったことはありませんか。それが「シマフグ」です。トラフグほど名前は知られていませんが、関西の鍋や唐揚げでしっかり食卓に上がっている、れ...

スーパーで魚を一匹まるごと買ったとき、背中やお腹についた「ひれ」をどう扱えばいいのか、そもそもどれが何という名前なのか、意外と説明できない人は多いはずです。包丁でじゃまだから切り落とす、くらいの存在に思われがちですが、ひれは魚が水の中で...

「魚へんに弱い」と書く漢字、なんと読むか即答できますか。答えは「鰯（イワシ）」です。サバやアジに比べると地味な存在に見えて、実はこの一文字には、イワシという魚の宿命がぎゅっと詰め込まれています。スーパーで安く売られていて、刺身にすると驚...

スーパーの鮮魚コーナーや回転寿司の湯のみで「鰆」という漢字を見て、「魚へんに春……これ、なんて読むんだろう？」と手が止まった経験はありませんか。読みがわからないまま、なんとなく素通りしてしまった方も多いはずです。 結論から言うと、魚へんに春...

釣り人の間では「冬のグレは鯛に勝る」とまで言われるのに、いざ刺身にすると「磯臭くてイマイチだった」という声も少なくありません。同じグレなのに、なぜこんなに評価が割れるのでしょうか。 結論から言うと、グレ刺身の味は「旬」と「下処理」でほぼ決...

水族館の人気者として知られるコブダイ。おでこに大きなコブを持ついかつい顔つきから、「これ、食べられるの？」「味はどうなんだろう」と疑問に思った方も多いはずです。釣り上げた人からは「外道」と呼ばれることもあり、見た目のインパクトばかりが先...

「ビンチョウマグロってまずいよね」——スーパーの安いマグロ刺身を口にして、そう感じたことはありませんか。クロマグロやメバチのような濃い旨味を期待すると、たしかにビンチョウマグロの赤身は淡白で物足りなく感じられます。価格も安く、身の色も白っ...