さかなのさ

スーパーや鮮魚コーナーで「メジロ」と書かれた切り身や刺身を見かけて、「これって何の魚だろう？」と手が止まった経験はありませんか。聞き慣れない名前なのに、見た目はどこかブリに似ている。実はそれもそのはず、メジロはブリそのものなんです。 結論...

スーパーの鮮魚コーナーで「青魚」とひとくくりに並ぶ魚たち。その代表格としてまず名前が挙がるのが、いわしです。1尾100円前後で手に入る身近な魚なのに、なぜこれほど「体にいい青魚」と言われ続けるのか、気になったことはありませんか。 結論から言う...

スーパーや料理屋で見かける伊勢海老。あの硬い殻をまとった姿からは想像しにくいのですが、伊勢海老は一生のあいだに何度も殻を脱ぎ捨てる「脱皮」を繰り返して大きくなります。「殻が硬いのにどうやって大きくなるの？」「脱皮ってカニやエビだけの話じ...

スーパーで脂ののったアジを見つけて「刺身にしたいけれど、アニサキスって大丈夫かな」と手が止まった経験はありませんか。サバやサンマほど話題にはなりませんが、アジもアニサキスが寄生する魚のひとつです。結論からお伝えすると、アジの刺身でアニサ...

「よこわって書いてある刺身、これってマグロなの？」とスーパーの鮮魚コーナーで首をかしげたことはありませんか。値段は手頃なのにパックには「本マグロ」の文字。赤身なのに色は淡くて、サクも小ぶり。正体がつかめず、結局カゴに入れるのをためらって...

スーパーのイカコーナーで「エンペラ」「みみ」と書かれた三角形の部分を見て、これは食べられるのか、どこの部位なのかと迷ったことはありませんか。刺身パックの隅に入っているコリコリした切れ端の正体が気になっている人も多いはずです。 結論から言う...

スーパーや釣りの帰り、イサキのお腹を開けたら白いかたまりが入っていた——それがイサキの白子です。「これって食べられるの？」「卵となにが違うの？」と手が止まった経験はありませんか。じつはイサキの白子は、味の良さで知る人ぞ知る部位。クリームの...

釣り人からは「磯の王者」と呼ばれて人気なのに、いざ刺身で食べてみたら「磯臭くてまずい」とがっかりした——メジナ（グレ）にはそんな両極端な評価がつきまといます。スーパーではあまり見かけず、釣ってきた魚を刺身にして失敗した、という声も少なくあ...

スーパーで買ったお刺身、その日に食べきれず「明日でも大丈夫かな？」と冷蔵庫の前で迷った経験はありませんか。せっかくの新鮮な刺身を捨てるのはもったいない。でも生魚だけに、お腹を壊すのも怖いところです。 結論からお伝えすると、刺身は翌日でも食...

「クエをいただいたけれど、どう料理すればいいのか分からない」「高級魚すぎて失敗が怖い」——せっかくの幻の魚を前に、手が止まってしまう人は少なくありません。クエ（九絵）はスズキ目ハタ科の大型魚で、ふぐ以上ともいわれる上品な白身と、皮や身にた...