さかなのさ

パスタやパエリアで見かける漆黒のイカ墨。あの真っ黒なソースを口にしながら「これって栄養はあるんだろうか」「ただの黒い汁じゃないの？」と気になったことはありませんか。じつはイカ墨は、色のインパクトだけでなく、タウリンやミネラル、特有のメラ...

スーパーの鮮魚コーナーで「アジを3匹ください」と言ったあと、ふと値札を見たら「1尾98円」と書いてあって、あれ、匹じゃなくて尾なの？と戸惑った経験はありませんか。魚の数え方は、匹・尾・本・枚・杯と種類が多く、しかも同じ魚でも生きているか商品...

スーパーや釣りで手に入れたブリを刺身で食べたい。でも「ブリにもアニサキスがいるって本当？」「天然と養殖で危険度は違うの？」と不安になって、結局火を通してしまった経験はありませんか。せっかくの寒ブリ、できれば一番おいしい刺身で味わいたいで...

スーパーで買ってきた刺身パック、釣ってきた魚をさばいた柵。「これ、洗ったほうがいいのかな？」と手を止めた経験はありませんか。せっかくの刺身を水で洗ったら味が逃げそうだし、かといって生臭さやぬめりも気になる——多くの人がこの一手間で迷います...

スーパーの鮮魚コーナーや釣りの帰り、よく似た2尾を前に「これはメバル？それともカサゴ？」と迷ったことはありませんか。どちらも岩場にすむ根魚で、煮付けにすると抜群においしい白身魚。見た目もパッと見はそっくりで、値札を見ても区別がつかないこと...

「唐揚げと天ぷら、どっちも粉をつけて油で揚げるのに、なんでこんなに見た目も味も違うんだろう？」——スーパーの惣菜コーナーや居酒屋のメニューを前に、ふと気になったことはありませんか。揚げ方が同じように見えて、片や黄金色のごつごつした衣、片や...

スーパーの鮮魚コーナーや釣り人の話で「シオ」という名前を聞いて、「シオ魚って何の魚？」と首をかしげたことはありませんか。塩味の魚かと思いきや、実はまったく違います。シオ魚の正体は、高級魚カンパチの若魚（わかうお）です。同じ魚なのに、大き...

スーパーの鮮魚コーナーで、赤い柵が並ぶのを見て「これカツオ？それともマグロ？」と迷ったことはありませんか。どちらも赤身で、刺身でも寿司でも主役を張る魚。値段も見た目も近いので、ラベルを隠されたら見分けられる人は意外と少ないものです。 結論...

スーパーの鮮魚コーナーに一年中並んでいるイカ。あれだけ身近な存在なのに、「イカって何年生きるの？」と聞かれると意外と答えられないものです。実は、私たちが普段食べているスルメイカやアオリイカ、ヤリイカのほとんどは、寿命がたった1年しかありま...

スーパーの鮮魚コーナーの隅に、串で刺されて4尾ひと組になっためざし。100円台で買えるうえ、焼くだけで食卓に出せる手軽さから、つい「安いおかず」としか見ていない人も多いのではないでしょうか。でも、この小さな干物には、生のイワシ以上に栄養がぎ...