さかなのさ

スーパーの鮮魚コーナーではまず見かけないのに、長野や山形の温泉宿に泊まると当たり前のように出てくる汁物。それが鯉こくです。「鯉の味噌汁でしょ？」と思って口にすると、想像していた味とまったく違うので驚く人が少なくありません。 結論から言うと...

スーパーの鮮魚コーナーで「勘八」、寿司屋の品書きで「間八」。同じ魚なのに漢字が違っていて、どちらが正しいのか迷ったことはありませんか。しかも鰤（ブリ）や鮪（マグロ）のように魚へん一文字の漢字が見当たらないのも不思議です。 結論から言うと、...

ごはんの上にのった、あの薄いピンク色の粒々。おにぎりの具として、パスタのソースとして、日本人の食卓にすっかり定着しているタラコですが、「これって、どの魚の卵なんだろう？」と立ち止まって考えたことはあるでしょうか。名前に「タラ」とついてい...

釣り場で足元をバタバタさせる大きな座布団、あるいはスーパーの片隅に「かすべ」と書かれて並ぶ白い切り身。アカエイは、見た目のインパクトと「臭いらしい」という噂のせいで、食べる前に敬遠されがちな魚の代表格です。実際に持ち帰ったものの、扱い方...

パスタの黒いソースがシャツに跳ねた瞬間、あるいは釣ったアオリイカが最後の抵抗で墨を吹いた瞬間。「これ、落ちるのかな」と血の気が引く経験は、イカを扱う人なら一度は通る道です。イカスミは食べ物のシミの中でも屈指の落ちにくさで、クリーニング店...

スーパーの鮮魚コーナーで鯖の切り身を手に取ったとき、身の色が白っぽくて「これって白身魚だよね？」と思ったことはありませんか。焼くとホロホロほぐれるし、マグロやカツオのような濃い赤色でもない。白身魚の仲間だと考えるのは、ごく自然な感覚です...

スーパーの魚売り場で「サゴシ」と書かれた切り身が、サワラの半分以下の値段で並んでいるのを見たことはありませんか。安いから買ってみたけれど、焼いたらパサパサ、なんとなく生臭い——それで「サゴシはまずい」と決めつけてしまった人は、かなり多いは...

スーパーの刺身コーナーの隣には、必ずと言っていいほど「さしみ醤油」と書かれた小瓶が並んでいます。家の冷蔵庫にはもう濃口醤油があるのに、わざわざもう1本買う意味はあるのか。買い物かごの前で手が止まった経験、ありませんか。 結論から言うと、刺...

スーパーの鮮魚コーナーで、青紫っぽい甲羅に白いモヤモヤした模様が入ったカニが、ワタリガニより明らかに安い値段で積まれていた——そんな経験はありませんか。値札を二度見して「これ、本当に食べられるカニなの？」と手が止まった人は多いはずです。 結...

スーパーの鮮魚コーナーで「紋甲いか」と書かれた分厚い切り身を買ってみたら、噛んでも噛み切れないゴムのような食感だった。刺身にしたら妙にねっとりして、思っていたイカと違った。炒め物にしたら縮んで硬くなった——「モンゴウイカ　まずい」と検索す...