さかなのさ

「鯛の尾より鰯の頭」――どこかで耳にしたことはあっても、いざ意味を聞かれると言葉に詰まる人は多いはずです。高級魚の鯛と、大衆魚の鰯。その「尾」と「頭」を比べるこのことわざは、ただの魚の話ではなく、人の生き方や組織の選び方を映した深い教えを...

川や用水路で捕まえたモクズガニ、あるいは産直で買ったモクズガニ。はさみに毛の生えたいかつい見た目とは裏腹に、内子（卵巣）や白子、濃厚なカニミソは「日本の上海蟹」と呼ばれるほどの美味です。でも、下処理を省くと砂をジャリッと噛んだり、そもそ...

白ワイン蒸しでおなじみの「ムール貝」と、釣り人が「カラス貝」と呼ぶ黒い貝。見た目がそっくりなので、別の貝だと思っている人もいれば、同じ貝だと聞いて混乱する人もいます。さらに「カラスガイ」で検索すると、湖や沼にすむ全然ちがう大きな淡水貝の...

冷蔵庫を開けたら、昨日の刺身パックの消費期限が1日過ぎていた——。そのまま捨てるか、食べてしまうか、手が止まった経験はありませんか。結論から言うと、消費期限切れ1日の刺身は「保存状態が良ければ食べられる可能性はあるが、メーカーの保証は切れて...

スーパーで刺身のさく（ブロック）を買ってきて、「これって食べる前に洗ったほうがいいのかな？」と手が止まったことはありませんか。パックを開けると赤い水分がにじんでいたり、表面がうっすらぬめっていたりすると、つい流水でジャブジャブ洗いたくな...

スーパーで茹でダコのパックを眺めていて、あの黒くて小さな目とふと目が合った——そんな経験はありませんか。あるいは水族館の大きなマダコが、ガラス越しにこちらをじっと見つめてくる。「たこって、本当にこっちを見てるの？」「あの目、どのくらい見え...

スーパーや市場で「トコブシ」と書かれた小ぶりな貝を見て、「これって小さいアワビ？」と手に取った経験はありませんか。見た目がそっくりなうえ、どちらも刺身や酒蒸しで楽しめるため、ふたつの違いを正確に説明できる人は意外と多くありません。 結論か...

スーパーで魚を選ぶとき、「えらの色を見るといい」と聞いたことはありませんか。でも、なぜえらを見れば鮮度がわかるのか、そもそもえらは何をしている器官なのか、きちんと説明できる人は意外と少ないものです。赤くてヒラヒラした、あのちょっと不気味...

スーパーの鮮魚コーナーや釣り仲間との会話で「今日は青物が安いね」「青物が回ってきた」と耳にして、なんとなくブリやアジを思い浮かべるけれど、結局どこからどこまでが青物なのか、はっきり説明できない方は多いのではないでしょうか。青魚という言葉...

スーパーや鮮魚店で「ハタ」と書かれた切り身を見かけて、「ハタって結局どんな魚なんだろう？」と気になったことはありませんか。実はハタはひとつの魚の名前ではなく、マハタ・クエ・キジハタなど数十種をまとめた「ハタ科の仲間」の総称です。だから同...