さかなのさ

スーパーの鮮魚コーナーで「白身魚」と書かれたパックを手に取ったとき、「これって何の魚だろう？」と思ったことはありませんか。白身魚と一口に言っても、刺身コーナーに並ぶマダイやヒラメから、フライ用のホキやメルルーサまで種類はさまざまです。こ...

スーパーの鮮魚コーナーで「白身魚」と書かれたパックを手に取ったとき、「これ、何の魚だろう？」と首をかしげた経験はありませんか。白身魚と一口に言っても、じつは40種類以上が存在し、味も食感も栄養もまったく違います。 マダイのように上品な甘みを...

スーパーで買ってきた刺身パック、冷蔵庫に入れたまま気づけば消費期限が当日――「これ、明日食べても大丈夫かな？」と迷った経験は誰にでもあるはずです。結論から言えば、刺身の消費期限は魚の種類によって大きく異なり、白身魚なら2〜3日持つものもあれ...

スーパーの鮮魚コーナーで「むつ」と名前のついた魚を見かけて、「黒ムツとノドグロって同じ魚？」と迷ったことはありませんか。どちらも名前に「ムツ」が入っていて、口の中が黒く、脂がたっぷり。似ている点が多いので混同されやすいのですが、実はこの2...

河口や港で水面をぴちぴちと跳ねる小さな魚の群れを見かけたことはありませんか。あの銀色の正体、じつはボラの幼魚です。ボラは成長に合わせて「ハク」「オボコ」「スバシリ」「イナ」「ボラ」「トド」と6段階も名前が変わる出世魚で、「おぼこい」「いな...

「カマスって刺身で食べられるの？」と聞かれたら、答えは「食べられる、しかも皮ごと炙ると格別においしい」です。カマスは塩焼きや干物のイメージが強い魚ですが、鮮度のよいものを正しくさばけば、刺身でも十分に楽しめます。特にアカカマスの秋の脂が...

「めっき魚って何？」と聞かれて、パッと答えられる人は意外と少ないかもしれません。釣り好きの間では秋の定番ターゲットとして親しまれているのに、スーパーの鮮魚コーナーでは名前を見かける機会があまりない。実はメッキとは、ギンガメアジやロウニン...

スーパーや料亭で見かける伊勢海老、あの堂々とした姿と濃厚な甘みは「海老の王様」と呼ぶにふさわしい存在です。ところが、ブリやマダイのように養殖ものが当たり前に並ぶ時代になっても、伊勢海老だけは100%天然ものしか流通していません。「なぜ伊勢海...

「カサゴって毒があるの？」と聞かれたら、答えはイエスです。ただし、フグのように食べて中毒を起こすタイプではなく、背びれや胸びれなどの棘（とげ）に含まれるタンパク質系の毒で、刺されると痛みや腫れを引き起こします。釣りで釣れたカサゴをうっか...

スーパーの鮮魚コーナーで見かける「赤魚」の切り身。鮮やかな赤い皮が目を引くのに、値段は1切れ150〜300円程度と手頃で、つい手に取ったことがある方も多いのではないでしょうか。でも、よく考えると「赤魚って何の魚？」と聞かれると、はっきり答えられ...