さかなのさ

スーパーの鮮魚コーナーで「シマアジ」の刺身が、いつものアジより明らかに高い値札をつけているのを見て、「同じアジなのに、なにがそんなに違うの？」と首をかしげたことはありませんか。じつはシマアジと、私たちが普段「アジ」と呼んでいるマアジは、...

スーパーの鮮魚コーナーでサンマを手に取ったとき、「この魚って結局どんな栄養があるんだろう？」と気になったことはありませんか。秋になると安く出回り、塩焼きにすればごはんが進む。でも、その身に含まれている栄養素のすごさは、意外と知られていま...

スーパーの鮮魚コーナーや冷凍売り場で「ブラックタイガー」「バナメイ」「むきえび」と並んでいると、どれを買えばいいのか迷ってしまいますよね。エビは見た目が似ているうえ、同じ種類でも地方名や流通名が違うので、種類の全体像がつかみにくい食材で...

「剣先イカって、どうしてこんなに値段が高いの？」——スーパーの鮮魚コーナーで、1杯1,000円を超える値札を見て手が止まった経験はありませんか。隣にはスルメイカが300円ほどで並んでいて、同じイカなのに3倍以上の差があると不思議に思いますよね。 結論...

「タコの足って何本だっけ？」とスーパーの鮮魚コーナーでふと考えたこと、ありませんか。茹でダコのパックを見ても、丸まっていて数えづらいものです。答えを先に言ってしまうと、タコの足は8本。これははっきりしています。 ところが話はそこで終わりま...

アジを丸ごと一尾買ってさばこうとしたとき、尾の付け根あたりにある硬くてトゲトゲした部分に包丁が引っかかった経験はありませんか。あの硬い帯のような部分が「ぜいご」です。普通のウロコより明らかに硬くて、そのまま焼くと口に刺さるし、刺身にする...

「鯛の尾より鰯の頭」――どこかで耳にしたことはあっても、いざ意味を聞かれると言葉に詰まる人は多いはずです。高級魚の鯛と、大衆魚の鰯。その「尾」と「頭」を比べるこのことわざは、ただの魚の話ではなく、人の生き方や組織の選び方を映した深い教えを...

川や用水路で捕まえたモクズガニ、あるいは産直で買ったモクズガニ。はさみに毛の生えたいかつい見た目とは裏腹に、内子（卵巣）や白子、濃厚なカニミソは「日本の上海蟹」と呼ばれるほどの美味です。でも、下処理を省くと砂をジャリッと噛んだり、そもそ...

白ワイン蒸しでおなじみの「ムール貝」と、釣り人が「カラス貝」と呼ぶ黒い貝。見た目がそっくりなので、別の貝だと思っている人もいれば、同じ貝だと聞いて混乱する人もいます。さらに「カラスガイ」で検索すると、湖や沼にすむ全然ちがう大きな淡水貝の...

冷蔵庫を開けたら、昨日の刺身パックの消費期限が1日過ぎていた——。そのまま捨てるか、食べてしまうか、手が止まった経験はありませんか。結論から言うと、消費期限切れ1日の刺身は「保存状態が良ければ食べられる可能性はあるが、メーカーの保証は切れて...