さかなのさ

スーパーの鮮魚コーナーで「青魚は体にいい」とよく聞くけれど、秋刀魚（さんま）もその仲間なのか、ピンとこない人は多いはずです。背中が青光りしている細長いあの魚は、たしかに青魚の一員です。それも、DHA・EPAという「体にうれしい脂」の量で見ると...

スーパーで買った魚のパックに貼られた「消費期限」のシール。今日中なのか、明日でも大丈夫なのか、判断に迷ったことはありませんか。刺身を翌日に回したいけれど食べていいのか不安、というのは魚を扱うときに誰もがぶつかる悩みです。 結論から言うと、...

スーパーの鮮魚コーナーでイカを手に取って、ふと足を数えてみたことはありませんか。「イカの足は10本」と覚えている人が多いのですが、実は「正解は8本」という説明も世の中には出回っています。どちらが本当なのか、モヤモヤしたまま放置している人は少...

スーパーや鮮魚コーナーで「メジロ」と書かれた切り身や刺身を見かけて、「これって何の魚だろう？」と手が止まった経験はありませんか。聞き慣れない名前なのに、見た目はどこかブリに似ている。実はそれもそのはず、メジロはブリそのものなんです。 結論...

スーパーの鮮魚コーナーで「青魚」とひとくくりに並ぶ魚たち。その代表格としてまず名前が挙がるのが、いわしです。1尾100円前後で手に入る身近な魚なのに、なぜこれほど「体にいい青魚」と言われ続けるのか、気になったことはありませんか。 結論から言う...

スーパーや料理屋で見かける伊勢海老。あの硬い殻をまとった姿からは想像しにくいのですが、伊勢海老は一生のあいだに何度も殻を脱ぎ捨てる「脱皮」を繰り返して大きくなります。「殻が硬いのにどうやって大きくなるの？」「脱皮ってカニやエビだけの話じ...

スーパーで脂ののったアジを見つけて「刺身にしたいけれど、アニサキスって大丈夫かな」と手が止まった経験はありませんか。サバやサンマほど話題にはなりませんが、アジもアニサキスが寄生する魚のひとつです。結論からお伝えすると、アジの刺身でアニサ...

「よこわって書いてある刺身、これってマグロなの？」とスーパーの鮮魚コーナーで首をかしげたことはありませんか。値段は手頃なのにパックには「本マグロ」の文字。赤身なのに色は淡くて、サクも小ぶり。正体がつかめず、結局カゴに入れるのをためらって...

スーパーのイカコーナーで「エンペラ」「みみ」と書かれた三角形の部分を見て、これは食べられるのか、どこの部位なのかと迷ったことはありませんか。刺身パックの隅に入っているコリコリした切れ端の正体が気になっている人も多いはずです。 結論から言う...

スーパーや釣りの帰り、イサキのお腹を開けたら白いかたまりが入っていた——それがイサキの白子です。「これって食べられるの？」「卵となにが違うの？」と手が止まった経験はありませんか。じつはイサキの白子は、味の良さで知る人ぞ知る部位。クリームの...