さかなのさ

スーパーで安く並んでいたツバスの刺身を買ってみたら、「あれ、思ったより薄味で水っぽい……」とがっかりした経験はありませんか。ブリの仲間なのに、あの脂のとろける感じがまるでない。ネットでも「ツバスの刺身はまずい」という声はよく見かけます。 結...

スーパーの鮮魚コーナーでスルメイカを手に取ったとき、「これって生で食べて平気なのかな」と一瞬手が止まったことはありませんか。アニサキスというと、サバやアジの寄生虫というイメージが強いかもしれませんが、実はスルメイカにも同じ寄生虫が潜んで...

スーパーで買ったウナギやタチウオを調理しようとして、「あれ、この魚はウロコを取らなくていいの？」と手が止まった経験はありませんか。魚といえばウロコがあるのが当たり前のように思えますが、じつは身近な魚の中にも、ウロコのない魚・ウロコが見え...

釣ったイカをそのままクーラーに放り込んで持ち帰ったら、家で袋を開けたとき真っ黒に墨まみれ、身は茶色く濁ってベチャッとしていた——そんな経験はありませんか。スーパーのイカは透明できれいなのに、自分で釣ったイカはなぜか見た目も味も別物。その分...

スーパーでマグロの刺身を買うと、赤身と皮の間に黒っぽい赤茶色の部分が残っていることがあります。これが「血合い（ちあい）」です。「なんだか黒くて気持ち悪い」「鉄臭いから捨てている」「もしかして体に悪いのでは？」と感じて、わざわざ取り除いて...

スーパーの鮮魚コーナーや回転寿司のメニューで「アカイカ」と「真イカ（マイカ）」が並んでいて、「どっちがどう違うの？」と手が止まったことはありませんか。同じイカなのに名前が違うだけなのか、それともまったく別の種類なのか——実はここに、日本の...

スーパーの鮮魚コーナーで「青魚」という言葉をよく見かけるのに、いざ「青魚って何？」と聞かれると答えにくい——そんな経験はありませんか。背中が青いからアジやサバが青魚、というのはなんとなくわかっても、ではマグロやブリはどうなのか、青魚と赤身...

スーパーでサバの切り身やマグロのサクを見ると、身の真ん中あたりに赤黒い帯のような部分がありますよね。あれが「血合い（ちあい）」です。「血のかたまりみたいで気持ち悪い」「臭そうだから取り除いている」という人は少なくありません。でも、その血...

スーパーや鮮魚コーナーで「ワタリガニ」と書かれたカニを手に取ったとき、別の店では同じようなカニが「ガザミ」と表示されていて、頭にハテナが浮かんだことはありませんか。さらに居酒屋のお品書きでは「渡り蟹のパスタ」、産直サイトでは「ドウマンガ...

スーパーの鮮魚コーナーや釣り場で、ヒレが鮮やかな黄色いフグを見かけて「これって食べられるの？」と気になったことはありませんか。それが「シマフグ」です。トラフグほど名前は知られていませんが、関西の鍋や唐揚げでしっかり食卓に上がっている、れ...