さかなのさ

スーパーの鮮魚コーナーで「ブリかま」「マグロかま」と書かれたパックを見かけて、「かまって一体どこの部分？」と首をかしげたことはありませんか。かまは魚のエラの下、胸びれがついている部分で、1匹から左右2つしか取れない希少部位です。脂がしっか...

「ブリって何センチから”ブリ”なの？」——スーパーの鮮魚コーナーでイナダ、ハマチ、ワラサ、ブリとずらりと並んだ切り身を前に、こんな疑問を持ったことはありませんか。実はブリと名乗れるサイズの基準は全国共通ではなく、関東・関西・北陸...

「バフンウニ」という名前を初めて聞いたとき、「え、馬の糞？」と驚いた方は多いのではないでしょうか。高級寿司ネタの代名詞ともいえるウニに、なぜそんな名前がついたのか、気になりますよね。結論からいうと、バフンウニの名前は見た目の形がそっくり...

「ヤリイカの刺身が食べたいけど、アニサキスが心配……」そんな不安を抱えていませんか。結論からお伝えすると、ヤリイカにもアニサキスは寄生します。ただし、正しい予防法を知っていれば過度に恐れる必要はありません。冷凍・加熱・目視確認・内臓の早期...

「エビのしっぽとゴキブリの羽は同じ成分でできている」――この話を聞いて、エビフライのしっぽを残そうか迷った経験はありませんか。結論から言うと、両者の主成分である「キチン質」は甲殻類にも昆虫にも広く存在する天然の物質であり、エビのしっぽを食...

スーパーの鮮魚コーナーで「ブリ」と「カンパチ」が並んでいると、どちらを買うか迷いませんか？　見た目はどちらも似た銀色の大型魚で、刺身パックのラベルを見ないと区別がつかないという方も多いはずです。実はこの2種、同じブリ属の魚でありながら、見...

海辺に行くと鼻をくすぐるあの独特な匂い──「磯の香り」と聞いて、潮風や波しぶきを思い浮かべる方は多いのではないでしょうか。でも、あの匂いの正体が何なのか、きちんと説明できる人は意外と少ないはずです。実は磯の香りは「海の水そのものの匂い」で...

魚を買ったりさばいたりするとき、「わたを取ってください」「わた抜き済み」といった表現を目にしたことはありませんか。料理本やレシピサイトでも当たり前のように使われている「わた」という言葉ですが、具体的にどの部分を指しているのか、なぜ「内臓...

秋の食卓に欠かせないさんまの塩焼き。でも「焼いた後にアニサキスが見えたけど、これ食べて大丈夫？」と不安になった経験はありませんか。結論から言うと、さんまは十分に加熱すればアニサキスは死滅するため、焼いた後に見つけても基本的に心配はいりま...

「青魚って、結局どの魚のこと？」と聞かれて、パッと答えられる人は意外と少ないかもしれません。スーパーの鮮魚コーナーで見かけるサバやイワシ、サンマはもちろん青魚ですが、ブリやカツオも青魚に含まれるのか、マグロはどうなのか――実は青魚には明確...