さかなのさ

スーパーで銀色に輝く太刀魚を見て「おいしそうだけど、骨が多そうで面倒」とためらった経験はありませんか。細長い体に小骨がびっしり詰まっていそうで、さばくのも食べるのも難しそうに見える魚です。 結論からお伝えすると、太刀魚の骨はほかの魚と比べ...

海辺に着いて車のドアを開けた瞬間、ふわっと鼻に届くあの匂い。「潮の香りだなあ」と一度は口にしたことがあると思います。でも、あの香りの正体が何なのか、なぜ海から離れた駐車場でも感じられるのか、改めて聞かれると答えに詰まる人がほとんどではな...

スーパーの鮮魚コーナーで「真子」と書かれたパックを見かけて、これは何だろうと手を止めたことはありませんか。タラの切り身の隣に並ぶオレンジ色のかたまり、煮付けコーナーに置かれた花のような卵のふくらみ——それが真子（まこ）です。名前は知ってい...

釣り上げた魚の下あごから、まるでヒゲのような2本の触手が伸びている——スーパーではまず見かけないのに、堤防釣りや砂浜の投げ釣りでときどき顔を出す、この赤茶色の魚。「ヨメヒメジ」という少し変わった名前を聞いて、食べられるのかどうか迷った経験は...

スーパーの鮮魚コーナーで「サゴシ」という切り身を見かけて、「サワラとは別の魚なの？」と首をかしげたことはありませんか。実はサゴシもヤナギもサワラも、すべて同じ一匹の魚です。鰆は成長とともに名前が変わる「出世魚」で、サイズによって呼び名が3...

スーパーでヒラメの柵を買ったり、釣ったヒラメを持ち帰ったとき、「結局どう食べるのが一番美味しいんだろう」と迷ったことはありませんか。刺身、ムニエル、煮付け、唐揚げ…選択肢が多いだけに、せっかくの上質な白身を活かしきれずに終わってしまうのは...

スーパーの鮮魚コーナーで「ゆでだこ」「生たこ」「いいだこ」と並んでいるのを見て、これって全部同じ蛸なの？と立ち止まったことはありませんか。じつは日本の食卓に上がる蛸には何種類もあり、サイズも味も値段もかなり違います。さらに釣り場には絶対...

釣りで大きなイシガキダイが釣れた、あるいはスーパーや市場で立派なイシガキダイを見かけた。「高級魚だしお刺身で食べたい」と思ったとき、頭の片隅に置いてほしいのが「毒」の存在です。イシガキダイは本来とても美味しい白身魚ですが、まれに「シガテ...

スーパーや釣り船で「イシガキダイ」を手に入れたものの、「どう食べるのが正解なの？」「刺身でいい？皮は硬そうだけど」と手が止まっていませんか。石垣模様のいかつい見た目と、聞き慣れない名前のせいで、扱いに身構えてしまう魚です。 結論から言うと...

スーパーの鮮魚コーナーで、桃色の体に黄色い線が走った美しい魚を見かけたことはありませんか。それがイトヨリダイです。「刺身で食べられるの？」「クセはない？」「どうやって切るの？」と気になりつつ、見慣れない魚なので手が止まってしまう方も多い...