さかなのさ

スーパーや釣りの帰り、イサキのお腹を開けたら白いかたまりが入っていた——それがイサキの白子です。「これって食べられるの？」「卵となにが違うの？」と手が止まった経験はありませんか。じつはイサキの白子は、味の良さで知る人ぞ知る部位。クリームの...

釣り人からは「磯の王者」と呼ばれて人気なのに、いざ刺身で食べてみたら「磯臭くてまずい」とがっかりした——メジナ（グレ）にはそんな両極端な評価がつきまといます。スーパーではあまり見かけず、釣ってきた魚を刺身にして失敗した、という声も少なくあ...

スーパーで買ったお刺身、その日に食べきれず「明日でも大丈夫かな？」と冷蔵庫の前で迷った経験はありませんか。せっかくの新鮮な刺身を捨てるのはもったいない。でも生魚だけに、お腹を壊すのも怖いところです。 結論からお伝えすると、刺身は翌日でも食...

「クエをいただいたけれど、どう料理すればいいのか分からない」「高級魚すぎて失敗が怖い」——せっかくの幻の魚を前に、手が止まってしまう人は少なくありません。クエ（九絵）はスズキ目ハタ科の大型魚で、ふぐ以上ともいわれる上品な白身と、皮や身にた...

スーパーの鮮魚コーナーで「これって赤身魚？白身魚？」と迷ったことはありませんか。マグロやカツオが赤身なのは分かっても、サケはどっち？ブリは？と聞かれると、案外あいまいなものです。じつは赤身か白身かは「身の色が赤く見えるかどうか」では決ま...

スーパーの鮮魚コーナーで「オキサワラ」と書かれた切り身を見つけて、「サワラの仲間かな？でも何だか普通のサワラと違う気がする」と首をかしげた経験はありませんか。名前にサワラとついているのに、図鑑で調べると「カマスサワラ」という別の魚の名前...

スーパーで銀色に輝く太刀魚を見て「おいしそうだけど、骨が多そうで面倒」とためらった経験はありませんか。細長い体に小骨がびっしり詰まっていそうで、さばくのも食べるのも難しそうに見える魚です。 結論からお伝えすると、太刀魚の骨はほかの魚と比べ...

海辺に着いて車のドアを開けた瞬間、ふわっと鼻に届くあの匂い。「潮の香りだなあ」と一度は口にしたことがあると思います。でも、あの香りの正体が何なのか、なぜ海から離れた駐車場でも感じられるのか、改めて聞かれると答えに詰まる人がほとんどではな...

スーパーの鮮魚コーナーで「真子」と書かれたパックを見かけて、これは何だろうと手を止めたことはありませんか。タラの切り身の隣に並ぶオレンジ色のかたまり、煮付けコーナーに置かれた花のような卵のふくらみ——それが真子（まこ）です。名前は知ってい...

釣り上げた魚の下あごから、まるでヒゲのような2本の触手が伸びている——スーパーではまず見かけないのに、堤防釣りや砂浜の投げ釣りでときどき顔を出す、この赤茶色の魚。「ヨメヒメジ」という少し変わった名前を聞いて、食べられるのかどうか迷った経験は...