さかなのさ

スーパーのお惣菜やコンビニのり弁に入っている白身魚フライ、あの魚の正体を知っていますか。じつはその多くが「メルルーサ」という深海魚です。名前は聞き慣れないかもしれませんが、日本人なら一度は口にしている可能性が高い魚なんです。 メルルーサは...

スーパーの鮮魚コーナーで「サゴシ」と書かれた切り身を見て、「これってサワラと何が違うの？」と思ったことはありませんか。実はサゴシとサワラは同じ魚で、成長するにつれて名前が変わる「出世魚」のひとつです。 さわらは出世魚として、関西では「サゴ...

「縁側」と聞くと日本家屋の板張りを思い浮かべるかもしれませんが、魚好きにとっての縁側はまったく別の存在です。回転寿司でもおなじみのあのコリコリした白い部位――あれが「縁側魚」と呼ばれるネタの正体です。 じつは縁側が取れる魚はヒラメだけではあ...

スーパーの鮮魚コーナーで「ブリかま」「マグロかま」と書かれたパックを見かけて、「かまって一体どこの部分？」と首をかしげたことはありませんか。かまは魚のエラの下、胸びれがついている部分で、1匹から左右2つしか取れない希少部位です。脂がしっか...

「ブリって何センチから”ブリ”なの？」——スーパーの鮮魚コーナーでイナダ、ハマチ、ワラサ、ブリとずらりと並んだ切り身を前に、こんな疑問を持ったことはありませんか。実はブリと名乗れるサイズの基準は全国共通ではなく、関東・関西・北陸...

「バフンウニ」という名前を初めて聞いたとき、「え、馬の糞？」と驚いた方は多いのではないでしょうか。高級寿司ネタの代名詞ともいえるウニに、なぜそんな名前がついたのか、気になりますよね。結論からいうと、バフンウニの名前は見た目の形がそっくり...

「ヤリイカの刺身が食べたいけど、アニサキスが心配……」そんな不安を抱えていませんか。結論からお伝えすると、ヤリイカにもアニサキスは寄生します。ただし、正しい予防法を知っていれば過度に恐れる必要はありません。冷凍・加熱・目視確認・内臓の早期...

「エビのしっぽとゴキブリの羽は同じ成分でできている」――この話を聞いて、エビフライのしっぽを残そうか迷った経験はありませんか。結論から言うと、両者の主成分である「キチン質」は甲殻類にも昆虫にも広く存在する天然の物質であり、エビのしっぽを食...

スーパーの鮮魚コーナーで「ブリ」と「カンパチ」が並んでいると、どちらを買うか迷いませんか？　見た目はどちらも似た銀色の大型魚で、刺身パックのラベルを見ないと区別がつかないという方も多いはずです。実はこの2種、同じブリ属の魚でありながら、見...

海辺に行くと鼻をくすぐるあの独特な匂い──「磯の香り」と聞いて、潮風や波しぶきを思い浮かべる方は多いのではないでしょうか。でも、あの匂いの正体が何なのか、きちんと説明できる人は意外と少ないはずです。実は磯の香りは「海の水そのものの匂い」で...