さかなのさ

「青魚って、結局どの魚のこと？」と聞かれて、パッと答えられる人は意外と少ないかもしれません。スーパーの鮮魚コーナーで見かけるサバやイワシ、サンマはもちろん青魚ですが、ブリやカツオも青魚に含まれるのか、マグロはどうなのか――実は青魚には明確...

「塩サンマを買ってきたけど、しょっぱすぎて食べられない…」そんな経験はありませんか？ 塩サンマは保存性を高めるために塩を効かせてあるので、そのまま焼くと塩辛さが気になることがあります。でも、正しい塩抜きの方法を知っていれば、ちょうどいい塩...

「アジってどのくらいの大きさになるの？」「スーパーで売っている小アジと大アジって何が違うの？」そんな疑問を持ったことはありませんか。アジは日本の食卓に欠かせない魚ですが、サイズによって呼び名が変わり、味わいも調理法もガラリと変わります。...

「腹身って何？背身と何が違うの？」——スーパーの鮮魚コーナーで「さく」を手に取ったとき、ふとそんな疑問を感じたことはありませんか。腹身は魚のお腹側にある身のことで、背中側の「背身」とは脂のり・食感・向いている料理がまったく異なります。この...

「カラストンビって何？」と聞かれて、すぐに答えられる人は意外と少ないかもしれません。スーパーでイカを買ったとき、足の付け根にある黒くて硬いパーツを見て「これは食べられるの？」と首をかしげた経験はありませんか。実はあの部分こそがカラストン...

「白身の魚って何種類あるの？」「スーパーで見かける白身魚フライの正体は？」――ふだん何気なく食べている白身魚ですが、実は日本で流通している白身の魚は20種類以上あります。マダイやヒラメといった定番から、ノドグロやクエなどの高級魚、さらにパン...

スーパーの鮮魚コーナーで「白身魚」と書かれたパックを手に取ったとき、「これって何の魚だろう？」と思ったことはありませんか。白身魚と一口に言っても、刺身コーナーに並ぶマダイやヒラメから、フライ用のホキやメルルーサまで種類はさまざまです。こ...

スーパーの鮮魚コーナーで「白身魚」と書かれたパックを手に取ったとき、「これ、何の魚だろう？」と首をかしげた経験はありませんか。白身魚と一口に言っても、じつは40種類以上が存在し、味も食感も栄養もまったく違います。 マダイのように上品な甘みを...

スーパーで買ってきた刺身パック、冷蔵庫に入れたまま気づけば消費期限が当日――「これ、明日食べても大丈夫かな？」と迷った経験は誰にでもあるはずです。結論から言えば、刺身の消費期限は魚の種類によって大きく異なり、白身魚なら2〜3日持つものもあれ...

スーパーの鮮魚コーナーで「むつ」と名前のついた魚を見かけて、「黒ムツとノドグロって同じ魚？」と迷ったことはありませんか。どちらも名前に「ムツ」が入っていて、口の中が黒く、脂がたっぷり。似ている点が多いので混同されやすいのですが、実はこの2...